Recettes des anciens

NOS RECETTES DE NOEL
Décembre 2011

La veille de Noël en Provence, le repas traditionnel demeure très souvent constitué de pâtes larges, dentelées et longues appelées « lasagnes » ainsi que d'un plat avec de la morue.

Mme Lambert nous confie sa recette de lasagnes :
Cuire les lasagnes dans un grand volume d'eau salée. Les mettre ensuite dans un plat et y ajouter la sauce réalisée avec des noix pilées, de l'huile d'olive, du sel et du poivre... et se régaler;

Mme Clément quant à elle nous donne sa recette de la morue aux poireaux :
Couper les poireaux en tronçons d'un centimètre environ . Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Fariner les morceaux de morue et les faire frire. Ajouter du sel, du poivre ainsi qu'une feuille de laurier.

Dates et pruneaux farcis selon Mme Giraud :
Réaliser la pâte d'amande avec de la poudre d'amande, du lait et de la fleur d'oranger... ou l'acheter. Ouvrir les pruneaux ou dates dans le sens de la longueur et les fourrer de la pâte d'amande.

Mme Lambert nous explique son dessert de Noël, la tourte de courge :
Acheter une courge musquette (en forme de violon). La faire cuire avec du lait, du sucre et de la fleur d'oranger en remuant continuellement. Une fois cuite, la déposer sur une pâte à tarte. Le dessus pourra être décoré avec de la pâte découpée à l'emporte-pièce. A noter qu'elle est encore meilleure rassis.

Les marrons glacés de Mme Giraud :
Percer les châtaignes et les faire bouillir dans de l'eau salée. Ensuite les égoutter, les éplucher et puis les tremper pendant cinq minutes dans un sirop de sucre très épais parfumé à la vanille. Égoutter et renouveler l'opération encore deux fois cinq minutes. Mettre ensuite les châtaignes sur une plaque en les espaçant pour les faire refroidir.

Vin chaud selon Mme Giraud et Lambert :
Verser une bouteille de vin rouge dans une casserole avec dix à quinze morceaux de sucre, des écorces d'orange pliées en deux, de la cannelle ainsi qu'une cuillerée à soupe de miel. Faire chauffer jusqu'à ce que l'écume apparaisse sur le vin. Bonne dégustation ...avec modération !

La « castagna » ou poêlée de châtaignes par Mme Lambert :
Percer les châtaignes et les faire cuire dans la cheminée à l'aide d'une poêle à trous. Quand elles sont prêtes les mettre dans un papier journal. Les laisser un peu refroidir ainsi puis les rouler dans le papier pour enlever le plus gros de la peau. Ce plat est délicieux accompagné d'un vin nouveau, le « bernache »

Le grog, recette de Mme Giraud :
Mettre à bouillir de l'eau avec une bonne rasade de cognac et de rhum. Quand le mélange arrive à ébullition y ajouter le miel. Boire très chaud et se coucher tout de suite, l'objectif étant de bien transpirer !

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