Recettes des anciens

LES LEGUMES
Mars 2010

Epinards au four à la façon de Mme Giraud
Laver les épinards et les égoutter. Faire fondre du beurre dans une casserole y déposer les légumes et les remuer sans cesse. En fin de cuisson ajouter de la crème fraîche, du sel et du poivre. Ensuite mettre dans un plat allant au four et ajouter dessus une grosse noix de beurre.

Carottes à l'ail et au persil, selon Mme Poli
Faire cuire les légumes à la vapeur après les avoir coupés en rondelles. Ensuite les mettre dans une poële avec une persillade du beurre ou de l'huile d'olive - Variante carottes en béchamel.

Légumes au four, selon Mme Sanchez
Dans un plat allant au four, mettre un peu d'huile puis déposer une couche de petits pois en boite, une couche de haricots verts (enlever les fils si besoin) et une couche de lardons déjà revenus ou de petites saucisses. Renouveler les couches dans le même ordre. Sur le dessus rajouter un peu d'huile et mettre au four durant vingt minutes environ. Servir tiède, en hors d'oeuvre.

Courgettes en apéritif selon Jeanne la gourmande
Prendre des courgettes jeunes et petites. Les éplucher et les couper en bâtonnets comme des allumettes et les présenter dans des ramequins à apéritif. Dans un autre ramequin mettre du fromage de chèvre écrasé avec du basilic.

Beignets de carottes, façon Mme Joséphine
Laver et raper les carottes. Préparer une pâte à beignets, mélanger le tout et faire frire.

Gratin d'orties : recette de Mme Maurel
Ramasser de jeunes orties. Les faire blanchir en les trempant cinq minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite les faire revenir dans de l'huile avec de l'ail, du sel et du poivre. Puis mélanger cette préparation avec des œufs et de la crème fraîche. Mettre le tout dans un plat, saupoudrer de chapelure et faire gratiner.

Soupe avec des orties de Mme Maurel
Faire une soupe de légumes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les orties ainsi que des herbes. Mixez et dégustez !

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